7/20 ~ 7/24 放暑假(前篇)

YOYO將在今天 7/18結束台東的暑假行程, 二姑姑非常好心的順便帶著YOYO+慶緯回台中, 姑姑有點"挫再等"的感覺, 不知道這兩兄弟在路程中會發生甚麼事, 希望不要一路打到台中

明天晚上下班後將到台中將兩兄弟先行接到新竹, YOYO將在7/20到法鼓山(金山)參加環保夏令營.
慶緯也要回到媽媽的懷抱了!

目前正在考慮要帶慶緯到法鼓山 or 先送慶緯回家 , 再帶YOYO去法鼓山???

放暑假計畫行程:


7/20 (三) 金山+九份行程
7:30 出門 , 去萬華 or 去金山
11:30 好吃的金山大牛排 , 慶宥將在法鼓山吃素五天
13:00 帶慶宥到法鼓山報到
14:00 前往九份黃金博物館 , 黃金瀑布 , 陰陽海
18:00 九份老街
21:00 找地方睡覺 or 送慶緯回家

7/21 (四) 宜蘭第一天
09:00 金車威士忌酒廠開放參觀
10:00 第一場導覽
12:00 員山 "野夫炊煙" 用餐
13:00 遊覽雙埤湖
17:00 鳩之澤 煮溫泉蛋+泡溫泉
19:00 太平山
20:00 夜宿太平山

7/22 (五) 宜蘭第二天
05:00 觀日出 (氣象局預估日出時間 5:16)
06:00 享用翠峰湖畔的美味曹家咖啡+花生醬吐司
07:00 翠峰湖環湖步道
11:00 返回太平山享用中餐
12:30 搭乘碰碰車

東眼山自然教育中心 2011年活動列表

報名連結: http://recreation.forest.gov.tw/LMSWeb/NEC-N/NECPage_08_S.aspx?NAduType=2

東眼山花鳥集：適合一般民眾，1/22  09:00  (已額滿 > <")

東眼山前世今生－地質探索活動：適合一般民眾，3/19  09:00

火焰蟲傳說：適合一般民眾，第一梯次 5/14  16:00
                                               第二梯次 5/21  16:00

蛙ㄟ東眼山：適合一般民眾，6/25 16:00

東眼山森林學堂：適合國小五年級~國中二年級，第一梯次 7/11~7/12
                                                                             第二梯次 7/18~7/20

蟲蟲秘境探索營：適合國小四年級~國小五年級，第一梯次 7/14~7/15
                                                                             第二梯次 7/21~7/22

東忍學堂之森林修練帖：適合國小六年級~國中一年級，第一梯次 7/27~7/29
                                                                                        第二梯次 8/3~8/5

森心合一 森身不息：適合一般民眾，9/17 09:00

東滿步道大眾走：適合一般民眾，10/15 09:00

芒草舞雲瀑：適合一般民眾，11/26 09:00

東眼山自然教育中心教育推廣組敬上

可扣抵稅額相關網站

作者有用心, 而且還有持續更新 很有用
http://hy321250.pixnet.net/blog/post/26190203

如何在家煎牛排-終極版

原始連結: http://blog.udn.com/ThomasChang/1844511

2008/05/06 19:12:03　瀏覽46409｜回應15｜推薦54

. 我去年四月去拉斯維加斯出差時，雖然每天都累得像一條老狗，但因剛到不久時差發作，因此半夜無聊時亂寫了幾篇有關牛排的文章隨意PO出，其中有講到如何在家自己煎牛排，卻不料引起了許多迴響。 . 其實要講下廚做菜，我真的是極有興趣，但礙於現實生活的經濟重擔，我每天要早起上班、努力工作一整天、晚上還要洗碗、幫女兒洗澡、哄女兒睡覺、偶爾還要吃應酬飯，因此能夠下廚的時間真的很少；也因為能夠做菜的時間不固定，因此家裡無法時常備妥各式生鮮材料(很容易擺到壞掉)，所以我做菜的時機，通常都是當天因故較早下班，又剛好想動手做菜，就會先去接女兒放學，再去大賣場買生鮮材料立刻回家料理。 . 也因此我最常做的料理有嚴格的限制，需要沒有前置作業時間，而且很快就煮好上桌(我女兒捱餓太久可是會掀屋頂的)，而煎烤牛排、鹽烤鮮魚這二道，是最符合以上原則的；從踏進家門開始算，最多20分鐘就可以開動了，而且新鮮美味又營養，我跟我女兒都愛吃，這也是我最有心得的二道"速食"。 . 最近又到了要去拉斯維加斯的時間，想到這一年來有很多人問我許多煎烤牛排的問題，我也就順便整理一個在家煎烤牛排的終極版，給跟我有同樣需求的人參考。下一篇再整理終極版之鹽烤魚，也是簡單又快速。 . 我的食譜教學全記錄，有幾個特色： . 1. 你必須是很少下廚的料理新手，我對你才有價值；因為我是專教幼幼班的，如果是下班回家還能煮三菜一湯兼洗碗的超女，或是下午三點就開始洗菜切菜煲湯的主婦，那看我這些三腳貓伎倆真的是浪費時間。 . 2. 跟我一樣有時間限制的人，看這些才有意義；如果你很有閑，那應該去學做一些正常的菜色，像是松鼠黃魚、冬筍烤麩、十香菜等等。 . 3. 如果以上二點符合，那就來依照這份終極牛排食譜，烤一份牛排給全家人一起享用吧。 . . 所謂工欲善其事，必先利其器。首先請準備以下家私，務必每樣都齊全。因為閣下是新手，各項程序都不能靠經驗，因此程序每一項都不可省，家私每一件都不能少。以下先準備各種工具： . 家私一、要戴著一支有碼表功能的手錶，每道程序都要精密計時。(不一定要下圖這種錶，只要能計時，卡西歐的也很好。) . . 家私二、要準備一支平底鍋。 專業的鑄鐵鍋是上選，但各位是新手，不必那麼講究，好市多賣的這支六七百的烤肉鍋就算是高標了。它還附有一個沉甸甸的壓蓋，可以讓牛排的"碳烤紋路"更漂亮。不然特福的平底不沾鍋也可以，那是低標，再爛的鍋就不行用了；大家也不要試圖用一般炒菜鍋，因為各位是不常掌鍋的新手，不用平底鍋是搞不定的。 . . 家私三、烤肉夾一支。廚房紙巾一捲。 . . 家私四、中大型烤箱一個。 不要拿那種三五百元尾牙抽到的小烤箱來裝可愛，不然身為新手的你失敗率會很高；太小的迷你烤箱裡面上下都只有一根燈管，牛排進去後受熱不均，到時候一塊牛排各部位會同時出現三分、五分、七分熟。 . . 家私五、扁瓷盤一個，不一定要Wedgewood的啦。烤牛排時一起放在烤箱上預熱，吃牛排的時候保溫性會較佳。 . . 家私六、鋁箔紙。先撕下一片正方形，約略折成容器形狀，大小要比牛排大、比烤箱小，這樣烤牛排的時候肉汁才不會滴到烤箱下面。 . . 家私七、一把鋒利的牛排刀與叉子。牛排刀一定要非常非常鋒利，不過不是一定非要 Laguiole 的不可，雙人牌的也過得去。千萬千萬不要拿你在飛機上A來的那種刀子啊！會糟蹋掉牛排的！ . . 家私八、現磨的鹽罐與胡椒罐。鹽至少要用好市多賣的海鹽罐，用更頂級的岩鹽海鹽當然更好，但若用到最頂級的法國鹽之花，就可以不必研磨(因為鹽之花咬到迸裂時滋味複雜無窮值得體會)；但千萬不要用台鹽的什麼健康美味鹽ㄡ，不然牛排的美味會減分。如果口味喜歡加胡椒，也一樣要用現磨的；千萬不可以加那些現成的"黑胡椒牛排醬"，不然不要跟別人說你認識我。 . . 以上配角介紹完了，主角當然是需要一塊牛排。牛排種類繁多，既然你是新手，那就不囉唆，原則上不要挑三揀四，新手的選擇就只有： . A. USDA Prime等級的沙朗、紐約客，只有好市多有賣，1公斤約NT$1500。 . B. USDA Choice等級的沙朗、紐約客，在好市多、大潤發、家樂福都有賣，家樂福賣最貴，前二家1公斤約NT$700~800左右。 . C. 美國冷藏頂級沙朗心，只有大潤發內湖店才有，1公斤約NT$370~400。 . [重要] : 千萬不要買牛小排，Prime與Choice皆不可，牛小排另有牛小排的做法，不可以這樣煎烤。 . [重要] : 也千萬不要買菲力，Prime與Choice皆不可，菲力油脂少、煎烤難度高，新手先不要嘗試，不然失敗率很高。 . 下圖是上述A項的Prime沙朗，很貴，但一分錢一分貨，適合逢年過節烤來孝順父母子女；不過價錢比它便宜一半的B項與更加便宜的C項，其實美味只差個5~10%而已，適合升斗小民日常食用。 . . 以下是作法步驟。請大家依樣畫葫蘆。 . 步驟一、牛排簡單沖水清洗一下，用廚房紙巾拭乾牛排。 . [重要] : 牛排表面一定要拭乾，絕對不可以濕濕的下去煎，否則保證油爆燙傷手，而且牛排煎起來也不優，切記切記！ . . 步驟二、開中大火加熱平底鍋，不必放油；同時烤箱放入鋁箔紙船，開200度預熱烤箱與鋁箔。 . . 步驟三、平底鍋加熱到"灑一滴水珠會跳舞"的程度，此時把牛排放入平底鍋煎，計時90秒整，然後用烤肉夾把牛排翻面。 . . 步驟四、翻面後計時續煎90秒，一直都是用中~大火力，不可只用小火，不然封不住肉汁。 . . 步驟五、兩面各煎90秒後，用烤肉夾夾住牛排，把側面也全部煎一圈。每個側面煎個10秒即可。 . . 不要怕煎焦，也不要怕不熟，因為等一下還要烤與燜，燜完了焦的地方自然會淡化。最重要的是完全遵照上述的時間。 . . 步驟六、平底鍋關火，回頭從已預熱的烤箱中取出鋁箔船。 . . 步驟七、夾起牛排放入鋁箔船。 . . 步驟八、放回烤箱，以220度烤5分鐘整。順便把瓷盤放在烤箱上一起加熱。 . . 這5分鐘內可以把平底鍋清潔完畢，趁熱比較容易清理，冷了就麻煩了。 . . 步驟九、5分鐘一到，烤箱關電，從烤箱中取出牛排，直接把四周的鋁箔向內折，包住牛排。(只有底部的鋁箔是滾燙的，周圍的不會燙) . . 包成如下圖的一坨。儘量不要有太多空隙。 . . 步驟十、放回還有餘溫的烤箱靜置8分鐘。切記烤箱必須已經關電，不可繼續加熱，只有餘溫而已。這個靜置過程很重要，會讓牛肉內外熟度較為均勻，且有"止血"之用；靜置過之後再切開時，才不會血如泉湧，切記切記！ . 這個等待的時間可以去開一瓶葡萄酒，先喝個幾口。 . . 時間一到，取出牛排，放入已預熱好的瓷盤。 . . 開動啦。肉切開中間應該是粉紅色。 . . 可以放一點櫛瓜搭配。 . . 灑上現磨海鹽，有沒有很好吃的樣子啊？ . . 我都是吃一半原味，另一半灑現磨胡椒吃。 . . 下圖這個是Prime的沙朗。 . . 下圖這個是大潤發特有的"美國冷藏頂級沙朗心"，柔嫩不如上面的，但只差一點點而已，價格則差三倍。 . . 有網友說更便宜的板翼牛排也適用，且吃起來勝過沙朗心，但我沒買過板翼。當然，如果用碳烤會更讚，不過如果碳烤厚牛排，那就不符"20分鐘以內上桌"的前提了。 . 最後一點：如果你買的是一公斤一千多塊的好市多USDA Prime高檔沙朗或紐約客，切記：寧可過生、不可過熟！即使是生牛肉，只要肉質好，生吃都很讚；但再好的牛肉烤過頭，都會變成木頭，完全沒辦法入口！  下一篇來寫更簡單的鹽烤魚過程全記錄。 本篇看完，另外請去看"如何在家煎牛排之葫蘆版" ，要先用手托住下巴ㄡ，不然笑到下巴脫臼別怪我沒提醒你！

雙菇燉飯

材料:
香菇 , 洋菇 - 切片
洋蔥 , 蒜頭  - 切丁
蝦逼 , 橄欖油 , 奶油
鹽 , 雞精湯
乾飯

做法:
1. 放入橄欖油 , 洋蔥 , 蒜頭  , 鹽 -> 中火拌炒到1分鐘
2. 放入 香菇 , 洋菇 -> 中火拌炒到入味
3. 放入雞精湯 , 奶油 -> 拌炒到滾
4. 放入乾飯,  蝦逼-> 拌炒到湯汁收乾

肉鬆很速配

海鮮燉飯

原始連結 : http://basil.idv.tw/Main/Create/create-right25.htm

從沒去過西班牙
從來聽不懂西班牙語
從來不喜歡西班牙鬥牛

充其量
大概只有那麼一兩次喝過西班牙的葡萄酒
算是跟西班牙扯得上邊
(嗯～喜歡高第的建築，大概也算吧)

而竟然會對於西班牙海鮮飯
有著高度的興趣
望著那蓋有滿滿海鮮的黃色米飯
就覺得那一定美味無比

我想
一定是中了電視節目的毒！

這一回合
那西班牙海鮮"燉"飯
終於爬上了Ab家的餐桌
展現了華麗的佛朗明歌舞

材料：(約兩人份)高湯： 1. 小魚乾 ------ 一二十尾。 2. 昆布 ------- 一片。 3. 清水 ------ 一公升。 主體： 1. 洋蔥 ------ 半顆。 2. 蒜頭 ------ 一小瓣。 3. 甜椒 ------ 半顆～一顆。 4. 鮭魚塊 ------ 切塊一塊。 5. 透抽 ------ 一尾。 6. 蛤蜊 ------ 一二十枚。 7. 米(義大利米) ------ 米杯一杯。 8. 鹽和黑胡椒 ------ 適量。 9. 義大利香料 ------ 適量。

事先準備：高湯的備製：
1. 小魚乾、昆布，清洗乾淨。
2. 於一乾淨的鍋內，盛裝約一公升的水，放入小魚乾和昆布，靜置於室溫下至少三個鐘頭。
3. 高湯使用前，請用濾網過濾小魚乾和昆布，僅留下高湯。

做法：
1. 海鮮洗淨，切小塊，瀝乾水分。
2. 洋蔥、蒜頭切成細丁，甜椒切小塊。
3. 番紅花蕊(粉)浸泡(溶解)於少許的水中。
4. 熱鍋，加入適量的橄欖油，炒香蒜末、洋蔥後，加入甜椒續炒。
5. 待甜椒有點軟化之後，放入所有的海鮮，繼續拌炒。
6. 蛤蜊殼開之後，陸續取出一旁備用。
7. 加入所有的番紅花水、義大利香料，快速拌炒，並取出所有的海鮮(避免老掉)。
8. 等待海鮮熟之前，可以同時洗米，切記不能浸泡且要瀝乾水分。
9. 海鮮取出後，加入所有的米，並倒入高湯，以稍微蓋過米的高度為份量。
10. 不時攪拌，加少許的鹽巴、黑胡椒，並適時繼續加入高湯。
11. 等到把米煮熟，放入所有的海鮮，快速拌炒幾下，擺上蛤蜊，便大功告成了。

[心得&注意事項]：
其實原本的海鮮，是要作其他用途的，臨時決定改作西班牙海鮮飯，因此顯得多少有些寒酸。
1. 海鮮的種類可以多選擇一些，少量多樣應該會更豐富。像是：墨魚、軟絲、蝦子、海瓜子、淡菜、雕魚...等等，都是適合的。
2. 沒有甜椒，其實使用其他的蔬菜也行。
3. 高湯的部分，如果有鮮魚高湯會更棒。
4. 這海鮮飯會看起來這麼像油飯，實在是因為"米"的選擇的關係。建議如果可以，盡量使用"義大利米"，既可以吸收湯汁的鮮美，又不失粒粒分明的口感。而我因為使用台灣的米，本身比較有黏性，因此即使煮到還保留一點點米心，依舊是黏糊在一塊。
重點是：
吸收了海鮮和高湯的海鮮飯，真是無敵美味，不枉費我在瓦斯爐前站了這麼久 :)
[感謝]：
番紅花是文美眉送我的，真是感謝啦！

[另外一次的習作]：由於有了上一次的經驗，加上手邊有了Gumi的愛心禮物：米，相信可以做出更接近的西班牙海鮮飯吧。
  根據在jusco看到的海鮮，我們採買了：蛤蜊、冷凍扇貝、兩尾冷凍大蝦和一尾透抽，另外加買了幾顆甜椒。
這一次採用Gumi的建議，在把海鮮煮熟，加入米和高湯之後，便不再攪拌，只有偶爾再加個一兩瓢高湯，持續使用小火燉煮。
而扇貝鮮解凍，再用橄欖油和白酒蒸煮。
大蝦先用義式香料和白酒醃著，等西班牙海鮮飯快好之際，才用橄欖油煎至香噴，續用白酒提味，才整尾放在海鮮飯上。
 
海鮮飯燉煮的過程中，若不攪拌，的確可以產生很棒的"鍋巴"，讓整個海鮮飯的滋味更上層樓。
不過我想家裡面的平底鍋面積太小，導致飯的厚度比較厚，水分的蒸發有點困難，所以即使底部已經成了美味的鍋巴，上層的米還是濕濕的，不過整體的口感已經比上次好許多，而且味道更棒了。真是令人感到萬分欣喜。